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试说潮汕几种传统糕饼糖果与包装

2021-07-29 来源:贵州机械信息网

试说潮汕几种传统糕饼糖果与包装

潮汕美食琳琅满目,千姿百态,不同的县市,都有不同的品牌,地域概念也十分明确,潮汕的调味、熟鱼、粉裸、糕饼、糖果等,在世界各地,都有巨大的影响力。人们总感觉到,墙内开花墙外香。其实不然,在潮汕美食的故乡潮汕,大概是司空见惯的原因吧。因为司空见惯就不会去重视,去弘扬。单就糖果糕饼而言,潮汕地区就有四时的茶食糖果。其中有些在历史上已饮誉海内外,有一些虽未能有这种美誉,但因有自己的特色也受人喜爱。

潮汕的朥饼,是被京剧大师梅兰芳誉为“茶食泰斗”的饼食。朥饼终年应市,以中秋节上市最为合时。朥饼以其馅料不同,而分为乌豆沙朥饼和水晶朥饼等品种;以汕头和潮州之意溪,潮阳之贵屿等地的朥饼最著名。他们的特色是皮薄而脆,馅厚而清,凉喉爽口,香甜软润。朥饼皮是酥皮多层的,制作颇费功夫。馅料要精料精制,上等的乌豆沙、绿豆沙,这些馅料窖藏隔年最好。有这种馅料的朥饼,吃后凉喉清爽。水晶朥饼以瓜册、白膘肉丁、芝麻、香葱为主料,故称为香甜油腻,甚有特色。

潮州朥饼,除在南洋群岛享有盛名外,在上海也早负盛名,是上海四大茶食帮别(广州、潮州、苏州、宁波)中的佼佼者。上海潮州帮糕点店曾送潮州朥饼给京剧大师梅兰芳,梅氏品尝后,特书“茶食泰斗”四字回赠。1982年,梅氏儿子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮州朥饼之后,又依他父亲所题四字再书回赠。 潮汕的腐乳饼:以精面拌糯米粉、鸡蛋液、白酒制皮,馅料是芝麻、榄仁、白膘肉、麦牙糖、白糖、蒜片等的混合,而以腐乳为母味,调和众味。腐乳饼印制成形之后,要烤熟去水份,焙至一定的硬度,韧度,所以吃时只能慢嚼,是很好的茶食,也很耐贮藏。

明糖:小巧玲珑,透明盒里装着一粒粒骰子一样粘着白油麻的方形糖果,含在嘴里,软绵绵的,甜滋滋的,甜而不涩喉,胶而不粘齿,清爽香滑,是老人孩子最喜欢的一种糖果,也是送客的上品。它是以精面粉、饴糖、白肉丁、猪油、葱香等原料配制熬成的,最后切粒揩白芝麻上市。

南糖:炒熟的花生豆仁,用熟面粉,饴糖、猪油、砂糖熬制,加白肉丁,底垫腐竹,用木棍压扁,切成火柴盒一样的块状,包装上市。南糖脆而韧,甜而香,是很受人喜爱的茶食。揭阳炮台的南糖最著名,世称“炮台南糖”。

珠浦酥糖:酥糖加上珠浦二字,是因为这种酥糖不是外地那种用砂糖酱擩制后冷却切块揩粉的酥糖,而是汕头市郊珠浦乡的特产花生米酥糖。珠浦乡的这种花生仁酥糖,不太甜、酥脆易食,嚼后不腻。同是花生仁和饴糖配制的花生仁酥,珠浦的就负有盛名,所以“珠浦酥糖”成为特有的名称,而驰名海内外。

靖海豆楫:这种豆楫吃起来韧润香甜。它是以去膜的花生仁糖压成末与饴糖,白糖、葱花、猪油、橙糖等配料混拌再捶压成饼皮,以明糖作心,压平,外加芝麻、粉糖作粉剂切块而成。

豆(米贡):豆(米贡)在南洋群岛驰名已久。它是以炒熟的花生去膜辗末加饴糖、白糖芝麻捶压,多层卷成筒形,烤干斜切成块的。与豆(米贡)、南糖一样;吃后有点粘牙,但酥松而香。普宁的豆(米贡)最驰名,酥松而软,人称软豆(米贡)。

豆薄、麻薄:这是澄海的特产,炒花生仁去膜成片,拌饴糖,烤熟压片,切片而成。其厚度跟一片花生仁差不多薄,在糖果中算是薄,故称豆薄。而用白油麻配料制成的就更薄,约0.3厘米左右的称为麻薄。豆薄、麻薄酥脆香甜而为人所喜爱。

米润:这是以糯米爆花,拌猪肉饴糖、葱花,压块蒸熟,外撒熟米粉而成的熟米糕。在潮汕婚礼送甜中占重要位置。汕头濠江区达濠米润最著名,韧润香滑。它与珠浦酥糖是汕头居民最熟悉的糕饼。

潮汕传统的名牌糕饼,还有荖花、束砂(花生糖)、葱饼、宝斗、豆朋等等。

笔者最近走访几个大商场,对潮汕传统的糕饼、糖果的包装进行调查,结果令人遗憾。各种各样的品种之中有白麻条、潮汕什锦糖、芝麻糕、豆方酥糖、香芋饼、美饼、素食斋饼等代表着潮汕传统的这些美食产品,缺乏原有的潮韵潮味,包装十分粗陋,一些产品包装只有一瓣简单得不再简单的白塑料泡沫盒,然后在上面盖上一层塑料保鲜纸,这样粗糙滥造的包装,能够列入潮汕美食的行列吗?能够打响汕头美食的品牌吗?相比之下,“荣诚曲奇”、“牛奶巧克力”、“迷你酥糖”虽然是潮汕厂家的产品,但未免有点崇洋媚外吧,这些外来的名词,却被潮汕的厂家包装得规规整整,鲜鲜亮亮了,堂而皇之的登在潮汕的商品市场上,真使人心痛,自己的产品自己的文化,不会去继承,不会弘扬,却偏偏去拿别人的东西,拿别人的招幌,充斥自己的市场,贬低自己的文化,自己的品

最近上市的潮阳沙浦“黄盛源酥糖”,其包装正以全新的品位,令人耳目一新,以黄地烫金来,拱托出我们潮汕传统的美食特色。还有惠宋靖海豆(米咠),包装上也有很大的改进。但纸盒上,外圈用色极不鲜亮,中间又蓝底拱托出豆辑的图案和那个双喜的红色方圈,使人感到陈旧。落后,毫无生气。当然,每一个厂家产品的包装设计,都按自己产品的特点进行装璜,但我们也应该懂得现代人的包装理念,不能走了一千里,还是停滞原来的位置上。

现代社会,是一个充满包装设计艺术的世界,包装设计是对事物处理安排的艺术,是一种直觉性、创造性的活动,是文明人类用各种手段,把思想、构思和计划,以视觉性表达出来的行动。产品的包装设计是一种国际性的现象,人们认识到优良的包装设计,是对业务的推广具有决定性的作用。事实证明,每一个厂家对每一件产品的竞争,在某种意义上,除了价格的竞争之外,是广告和包装的竞争。所以,包装一定要吸引消费者的购物欲,必须富有特色,适应不同的文化传统,不同的风俗和习惯,必须考虑消费者精神上的种种因素,维护消费者的利益。

随着我国经济改革的不断深化和商品经济的发展,包装设计也随着社会化大生产的出现,而逐渐呈现它的艺术性和商业性,要求每一件产品要突出自身的特点和特色,得到更多消费者的青睐。

潮汕的传统老字号美食,都是有一定的社会渊源,都是沿着以前传统的作坊式生产。在今天,潮汕美食已经走向全国,走向全世界。它代表传统的文化色彩,代表着地域的风土、人情。要求我们的厂家,产品的包装一定要清新明快,生机活力,赢得人们的好印象,深得人们的喜爱。

来源:“第四届汕头经济特区论坛——食在汕头·潮汕美食与世界”论文

作者/洪锦波

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